В России наблюдается тренд на простую и полезную еду в ресторанах, гости всё чаще выбирают блюда, которые легко понять и найти натуральные и локальные ингредиенты. Рестораторы активно привлекают новых клиентов, учитывая их потребности и предпочтения.
Эксперты отмечают, что на отечественный ресторанный рынок влияют несколько факторов. Во-первых, это стремительный рост внутреннего туризма и санкции, которые ограничивают импорт продуктов из-за границы, что вызывает повышенный спрос на локальные позиции в меню. Во-вторых, последние летние тенденции к максимально понятной еде, которой отдают предпочтение гости ресторанов.
В связи с этим в ресторанах все больше начинает внедряться автоматизация, которая улучшает качество обслуживания гостей. Бесконтактный заказ, qr-меню, роботы-официанты и использование искусственного интеллекта — все это примеры цифровизации процессов на ресторанном рынке.
Также растет спрос на полезную пищу, так как здоровый образ жизни и спорт становятся все популярнее. Гости ресторанов хотят знать, из чего состоит их блюдо, и предпочитают здоровые позиции в меню, которые не уступают по вкусу "вредным" блюдам.
Однако последние годы для ресторанного сектора были сложными из-за санкций. Отсутствие качественного оборудования, проблемы с логистикой и увеличение сроков доставки продуктов стали вызовом для многих ресторанов.
В такой ситуации особенно важным становится антикризисное управление. Рестораторы должны быстро принимать правильные решения и поддерживать бизнес в сложные периоды. Лидерство и мотивация коллектива также играют важную роль для успешной работы ресторана.
В целом, тренд на простую и полезную еду в ресторанах продолжает расти в России, и рестораторы активно адаптируются к изменяющимся потребностям своей аудитории.
